-
Trehaloza
Trehaloza është një sheqer shumëfunksional.Ëmbëlsia e tij e butë (45% saharozë), kariogjeniteti i ulët, higroskopia e ulët, depresioni me pikë ngrirjeje të lartë, temperatura e lartë e kalimit të qelqit dhe vetitë e mbrojtjes së proteinave janë të gjitha përfitime të jashtëzakonshme për teknologët e ushqimit.Trehaloza është plotësisht kalorike, nuk ka efekt laksativ dhe pas gëlltitjes zbërthehet në trup në glukozë.Ka një indeks glicemik të moderuar me përgjigje të ulët insulinemike.
Trehaloza, si sheqernat e tjera mund të përdoret pa kufizime në një gamë të gjerë produktesh ushqimore, duke përfshirë pijet, çokollatën dhe ëmbëlsirat me sheqer, produktet e bukës, ushqimet e ngrira, drithërat e mëngjesit dhe produktet e qumështit.
1. Kariogjenitet i ulët
Trehaloza është testuar plotësisht si në sistemin kariogjenik in vivo ashtu edhe në atë in vitro, kështu që ka reduktuar ndjeshëm potencialin kariogjenik.
2. Ëmbëlsi e lehtë
Trehaloza është vetëm 45% po aq e ëmbël sa saharoza.Ka një profil të pastër shije
3. Tretshmëri e ulët dhe kristalore e shkëlqyer
Tretshmëria në ujë e trehalozës është aq e lartë sa maltoza, ndërsa kristaliniteti është i shkëlqyeshëm, kështu që është e lehtë të prodhohet karamele me higroskopik të ulët, veshje, ëmbëlsira të buta etj.
4. Temperatura e tranzicionit të lartë të qelqit
Temperatura e tranzicionit të qelqit të trehalozës është 120°C, gjë që e bën trehalozën ideale si një mbrojtëse proteinash dhe të përshtatshme në mënyrë ideale si një bartës për shijet e thara me spërkatje.
