-
Eritritol
Eritritoli, një ëmbëlsues mbushës, është një alkool sheqeri me katër karbon.1. Ëmbëlsi e ulët: eritritoli është vetëm 60% – 70% më i ëmbël se saharoza.Ka një shije të ftohtë, shije të pastër dhe pa amëz.Mund të kombinohet me ëmbëlsues me fuqi të lartë për të penguar aromën e keqe të ëmbëlsuesit me fuqi të lartë.2. Stabilitet i lartë: është shumë i qëndrueshëm ndaj acidit dhe nxehtësisë, dhe ka rezistencë të lartë ndaj acidit dhe alkalit.Nuk do të dekompozohet dhe nuk do të ndryshojë nën 200 ℃, as nuk do të ndryshojë ngjyrën për shkak të reagimit Maillard.3. Nxehtësia e lartë e tretjes: eritritoli ka efekt endotermik kur tretet në ujë.Nxehtësia e tretjes është vetëm 97.4kj/kg, që është më e lartë se ajo e glukozës dhe sorbitolit.Ka një ndjenjë të ftohtë kur hahet.4. Tretshmëria: tretshmëria e eritritolit në 25 ℃ është 37% (w / W).Me rritjen e temperaturës rritet tretshmëria e eritritolit dhe kristalizohet lehtë.5. Higroskopia e ulët: eritritoli kristalizohet shumë lehtë, por nuk thith lagështinë në mjedise me lagështi 90%.Është e lehtë të shtypet për të marrë produkte pluhur.Mund të përdoret në sipërfaqen e ushqimit për të parandaluar dëmtimin higroskopik të ushqimit.
